哥本哈根不只是 Disney+ 影集《大熊餐廳》中的美食天堂，而是真正引領全歐洲，甚至全世界飲食潮流的城市。這不是戲劇的誇張，而是現實的味蕾奇蹟！以下就帶你深入探索這座美食首都的魅力：
在斯堪地那維亞，有這麼一個充滿傳奇的地方，這是一個將綠草莓和黑龍蝦當作美味珍饈的所在。這個地方就是丹麥首都——哥本哈根。這座城市不僅在 2025 年被正式評選為「全球最適合居住的城市」，更徹底顛覆了全球餐飲與美食界，而這股影響力也悄悄映照在《大熊餐廳》的故事背景設定中！這次編輯親赴當地，揭開這場美食革命背後的真相！
哥本哈根美食天堂：這間餐廳功不可沒
曾被譽為「世界最佳餐廳」的傳奇名店「Noma」，雖現已停止日常營運，轉而僅進行期間限定的快閃營運，但影響力仍未因此消退。如今，更廣為人知的是實驗廚房「Noma Projects」，一個專注於創新與探索的烹飪實驗空間。
其核心理念為「Try New Things」（嘗試新事物）！這不只是一句口號，而是一種日常實踐。
Noma 坐落於哥本哈根的一座半島上，它不僅僅是一間餐廳，更是一個有機體制。Noma 與 Noma Projects 堅持在地食材、永續理念與團隊協作精神，由 160 位員工一同實踐，甚至連溫室種植都是由內部團隊親力親為。
舉例來說，每年 6 月接近接骨木花（Holunderblüte）採收季時，所有部門每週都會抽出一天共同參與採摘，從人資、發酵實驗室、洗碗人員到廚師，大家都會並肩工作數小時，只為親手採下這些花朵。
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Noma 的實驗廚房是一個不斷實驗、不斷放棄、再創造的空間，這一切都圍繞著「在地性、卓越與永續」三大核心。這種「純淨又在地的飲食」風潮，從哥本哈根開始襲捲全球，成為飲食界的全新標準。
舉例來說，當 Noma 在製作昆布茶時，會將發酵過程中使用的昆布茶菌，加入黑醋栗調味後，鋪上花瓣，變身成為一道別具風味的小點心。
在 Noma Projects 實驗廚房裡，目前正嘗試已煮熟或蜜漬的松果、螞蟻、海藻和鍋牛入菜。每一道我口所品嚐的料理，都是一場味覺盛宴。其中，搭配黑醋栗的昆布茶菌，讓我瞬間回到祖母的花園，回憶起她那一串串碩大的黑醋栗果。至於松果，則給了我前所未有的驚喜。
這次有幸參與「《大熊餐廳》哥本哈根體驗計劃」，我甚至親手釀製了專屬的接骨木花 Peaso 發酵醬。這道靈感來自日式味增的料理，捨棄黃豆，改以丹麥當地的黃豌豆取代，再加入米飯、煮熟的接骨木花與鹽。
你或許會好奇：既然「Noma」曾被譽為世界最佳餐廳，為何會結束營業？答案其實與《大熊餐廳》這部多次獲得艾美獎提名與肯定的影集不謀而合——在高壓環境下持續達到極致，終將讓人心力交瘁。因此，「Noma」選擇結束日常營運，轉向在哥本哈根本地與世界各地舉辦期間限定的 Pop-up 餐會。預計 2026 年，「Noma Projects」將首次至洛杉磯展開期間限定計畫。
當然《大熊餐廳》之所以選擇哥本哈根為美食聖地的背景，原因絕不僅是因為「Noma」。
還有「Hart Bageri」——一間公認擁有全世界最好吃肉桂捲的烘焙坊。在 Disney+ 系列第二季中，《大熊餐廳》的糕點主廚 Marcus（Lionel Boyce 飾）在進修之旅中便曾造訪這家店。這家店的麵團需經 72 小時發酵，再捲成螺旋狀的酥皮麵包，接著撒上肉桂、荳蔻和奶油，成就那迷人的滋味。
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另一間餐廳則是「Poulette」，也在《大熊餐廳》中亮相。現實中由兩位好友共同創立，他們嘗試過無數次，才研發出如今這款風靡哥本哈根的「韓式辣味炸雞三明治」，人氣高漲到即將開設第二家分店。
共同創辦人 Martin Ho 和 Jesper Norrie 表示，要尋找最佳食譜需要不斷地重複與嘗試。不過在一般人的概念中，「重複」與「創新」似乎是相互抵觸的兩個概念。不過最終他們的堅持的確開花結果了——如今「Poulette」不僅以布里歐麵包夾著的辣味炸雞三明治聞名，連豆腐做成的純素版本也廣受好評。
《大熊餐廳》第三季還藏著一個與哥本哈根有關的驚喜彩蛋：由墨西哥裔美籍主廚 Rosio Sanchez 客串演出。她曾是 Noma 的甜點主廚，如今則在哥本哈根 Vesterbro 區開設了自己的餐廳「Sanchez」。
不過，她最早是憑藉街頭小吃打響名號——「Hija de Sanchez」的墨西哥塔可餐車把濃濃的中南美風味帶進了北歐的街頭市集。我問她：「你在丹麥真的買得到做墨西哥菜所需要的所有食材嗎？」她笑著搖頭：「當然不行啊，但這就是激發創意的機會。」
Sanchez 會用類似的當地食材取代在哥本哈根買不到的原料，從而在餐盤上創造出新的風味變化。她強調，自己的理念與 Noma 一脈相承：重視在地、永續、支持小型獨立供應商，同時讓團隊把一部分墨西哥文化帶入哥本哈根。
因此，在哥本哈根幾乎每一家餐廳裡，多多少少都能看見 Noma 的影子：勇於嘗試新事物、盡可能使用在地食材、減少浪費，並致力帶給顧客難忘的用餐體驗。
即使無法親赴哥本哈根親嚐那傳說中的美味，也別沮喪——先把《大熊餐廳》四季追完，保證讓你食慾大開、靈感滿滿，彷彿親身走進北歐料理的靈魂現場。
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本文改自：《Glamour》德國版
