文 / Byron Chen
調酒師除了製作調酒，通常還要費心照顧顧客情緒；但即使是從業多年，調酒師難免會遇到讓人頭痛的「奧客」。他們常常只利用一句話，就徹底惹惱調酒師！而萬惡根源之一，有可能就是《王牌酒保》這部漫畫，不久前就曾引起一波「Grasshopper之亂」！
劇情描述佐佐倉這位才華洋溢的調酒師，能根據每一位顧客的心情與需求，調製出一杯最適合他們的調酒；其中最經典的橋段之一，就是他在調製雞尾酒之王——馬丁尼，能根據不同的顧客與表情，端出最適合的那杯馬丁尼，展現出對於調酒的熱情與專業！
在《王牌酒保》劇情裡，出現過不少經典台詞，以「浪漫」馴服不少調酒師們，鼓起勇氣走上這條路；卻也「孕育」出不少奧客，讓這些調酒師們的職涯，變得更加坎坷……下面盤點現實生活中的，7件調酒師常遇上的「奧客」通病，並提供「不負責任解方」給大家做參考：
1. 這杯馬丁尼「沒有表情」
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這杯馬丁尼「沒有表情」，是劇中「南先生」對徒弟「京子」的評論，暗示其只是揣摩自己使用相等比例的配方與手法，少了自己的「創新」。因為馬丁尼正是因為配方簡單，具有近乎無限的創意空間，所以每杯調酒師都能端出屬於自己的那杯馬丁尼。
走進酒吧時，關於「馬丁尼」的點法可以依循：店內有什麼琴酒選項、我希望 Dry 或不 Dry、希望要 or 不要橄欖……等，通常可以更容易找到喜歡的那杯馬丁尼。
- （不負責任解法：反問顧客，那你覺得我現在是什麼表情呢^^）
2. 你覺得我今天，想喝什麼調酒？
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《王牌酒保》的名言之一談到，Bartender 是 Tender 溫柔與 Bar 枝枒組成，會溫柔（？）地接待顧客，但這不代表他們懂得通靈？就像是你問別人，今天要吃什麼時，只收到一句「隨便都好」；追問便當、火鍋、壽司、鍋貼……要吃什麼，卻得到「我都不要」的那種心情，大概只會想把對方對折再對折吧？
- （不負責任「神明」解法：可先去龍山寺或行天宮求籤，問到後再來點餐喔！）
3. 什麼！這杯特調你不會？上次我在另一家店有喝到欸
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「別間酒吧可以，為什麼你不會？」光是這句話說出口，大概就能讓調酒師的白眼翻上天。甚至有些顧客，還會開始「指導」調酒師該怎麼做！如果只是想給出主觀口味意見，例如：我不喜歡太酸、希望酒感淡一點、不要加入氣泡水會太脹……等，其他讓調酒師發揮，反倒是較能接受的點酒方針。
- （不負責任「爆氣」解法：你這麼會，進來自己調啊！）
4. 我要一杯 Mojito，無糖、去冰、不要薄荷葉！
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夏天到了，消暑的 Mojito 逐漸重回熱銷名單。對於一部分的人來說，可能會覺得Mojito太甜、碎冰很多，且薄荷葉佔空間，希望能來杯「無糖、去冰」的 Mojito？？？但這杯酒的重點，就是要在炎熱的夏天，等待碎冰慢慢融化之後，去感受調酒的變化層次欸！
- （不負責任解法：回覆好的收到，但價格會比較貴喔！然後在長飲杯裡，出兩份 Daiquiri 給他。）
5. 我跟你老闆很熟欸，調酒師快請我喝 SHOT
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吧檯上總會出現「裝熟魔人」，自稱跟店家的老闆很熟，希望調酒師以禮款待自己。走跳久了的都知道，正是這種「裝熟」的行為，反倒會讓人更有敵意去查證。不熟就慢慢認識就好，如果真的是店家的熟客，反倒是希望先緩一下 SHOT 吧！
- （不負責任解法：請客人默背商業登記證資料，從統編、代表人姓名、資本額、營業項目、董事名單（一個名字算一分）……等，每答對一題就可以喝一 SHOT！）
6. 我酒量很好，要跟我 PK 嗎？
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有調酒師（aka 地方的資深酒精坦克）分享，近期遇到一個客人在店裡叫囂，放下狠話說自己的酒量超好，請店家不要虧待壽星（？總認為都走進酒吧了，理應把感受店家獨創特調，或者享受經典調酒才是樂趣所在，單純想感受酒精在血液裡加速的話，其實買酒在家喝，應該會更舒服且划算吧？
- （不負責任解法：店家當時拿出兩瓶威士忌跟他對尻，以均等速的飲酒速度，直接送客人在門口的水溝蓋上，昏睡兩小時。）
7. 我要一杯很濃的調酒，但不想喝出酒感，而且不要酸甜
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對於有些「一心求醉」的顧客來說，一杯酸酸甜甜的濃厚調酒，有可能是他當下最需要的那杯酒。或許是考量面子問題，認為酸甜系調酒=妹酒的先入為主，讓他們出現「重酒精、無酒感、無酸甜」的想法。
- （不負責任解法：隔壁巷子有賣「全酒」的燒酒雞喔，可去那內用！）
