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在台灣，新鮮手工起司（莫札瑞拉、布拉塔、瑞可塔等）非常不容易尋找，因為保存時間短，進口難以取代，過去在台北大稻埕的「Lab Man Mano 慢慢弄」就是台灣首間義式手工乳酪品牌，乳酪師陳淑惠 Isabella 以國產生乳製作台灣的新鮮起司。
如今，正式邁入第十個年頭。慢慢弄決定在松山機場生活圈，開啟旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」，以起司為核心，為大家帶來「每天都是吃起司的好日子」！
「慢慢弄」以十年打造台灣新鮮起司
乳酪師陳淑惠 Isabella 起初只是看見製作莫扎瑞拉起司的迷人過程，並決定隻身前往異地學習起司製作。她先赴日本跟隨亞洲第一位以當地乳源製作布拉塔起司的「Shibuya Cheese Stand」創辦人藤川真至學習技術；並在 2016 年飛往南義 Putignano，於 SDM 乳酪坊裡擔任唯一女性起司製作師，Isabella 笑著分享，她的陌生臉孔讓當地義大利人都稱她為「那位亞洲瘋女人」。
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同年間，Isabella 即在大稻埕落腳，開始製作台灣的第一顆新鮮起司，十年間累積了多項台灣之最，不僅是全台唯一依循歐盟 HACCP 規範的專業起司廠、唯一登上華航、星宇航空的本土起司品牌，同時也是米其林餐廳及國宴的指定選擇。
但除了西餐料理、高級餐廳，起司如何更深入走進台灣生活中？Isabella 便以旗艦店「起司日和」為推廣基地，攜手台灣各領域的職人們，讓起司可以走進日常生活。
「起司日和」與台灣職人們的起司料理
「起司日和」以起司為核心，除了提供品牌自製新鮮起司如布拉塔起司、扭結莫札瑞拉等，也蒐羅來自義大利、法國等地的起司一同入菜，更與台北高人氣酸種麵包 Celebread、世界百大咖啡店 Stopover Coffee 合作推出專屬餐點。
不只將台灣起司職人的精神發揚光大，也廣邀台灣各領域職人品牌進駐，如大獎肯定在地「威石東葡萄酒」、「仃杉茶酒實驗室 S.C Lab」茶酒、台灣茶「兆兆茶苑」、多次榮獲國際大賽肯定的「柯亞果醬 Keya Jam」與歐穀 Oat Good。
以四款人氣起司為核心，搭配當季水果、堅果與餅乾，適合搭酒小酌或悠閒午後享用，對起司初學者而言是絕佳入門選擇。加入兩款精選熟肉，讓鹹香的熟肉與起司相互襯托，帶出更豐富的口感層次，特別推薦給想要小酌、享受片刻放鬆時光的朋友。
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靈感來自台南人常吃的棺材板，由於創辦人 Isabella 出身台南，於是將之延伸出西西里風料理。搭配 Celebread 拿坡里酸種挖空、內填燉菜，加入莫札瑞拉、扭結莫札瑞拉起司或是絲綢起司，食用時還能看見起司熱呼呼牽絲的美妙畫面。
「乳花」過去在法國與義大利多為農家限定的私房點心，慢慢弄以新鮮牛奶製成、質地如雲朵般輕盈的「奶版豆花」，加入百香果、黑糖剉冰，堆疊出台式與義式混搭新滋味。
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原創「原味乳清飲」是利用起司製作的天然副產物「乳清」，新鮮乳清保留了最純粹的成分，味道清爽。高蛋白、低脂肪，非常適合健身族群，也適合孩童與長輩作為日常營養補充。
除了上述推薦餐點，起司日和還供應多樣的餐食選擇，包含全日供應輕食（鹽麴雞腿 x 熟成起司酸種三明治、昆布蕈菇鹽嫩蛋酸種三明治）、沙拉輕食（托斯卡尼番茄麵包沙拉與烏魚子蘋果季節沙拉）。今年 5 月也將與東京「伊良可樂」合作，將慢慢弄的乳花與漢方可樂結合出全新甜點，帶有台式豆花的骨架，但風味截然不同。
台灣首座起司推廣基地
未來「起司日和」也將成為起司推廣基地，持續舉辦廣受歡迎的「起司小學堂」課程與相關講座，帶領大家一起體驗從製作、料理到品味的「初心者」起司之旅。首場旗艦店版起司小學堂已訂於 4 月 19 日開課。
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起司日和 Cheese Biyori
地址：台北市松山區民權東路三段103巷3號
營業時間：週二至週六 9:30-20:30
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