SLOWAVE 以台灣粟酒編寫在地餐桌酒！與米其林一星「⽅蒔」共同推出春季菜單《蒔光漫流：風⼟粟酒》

當精緻餐飲持續回應風⼟、季節與⽂化⾝份，SLOWAVE 重新思考酒在餐桌上的⾓⾊，《蒔光漫流：風⼟粟酒》是⼀次關於台灣餐桌酒可能性的具體實踐。

2026年3月13日

SLOWAVE 以台灣粟酒編寫在地餐桌酒！與米其林一星「⽅蒔」共同推出春季菜單《蒔光漫流：風⼟粟酒》

當台灣料理逐步梳理出在地風味語⾔，酒是否也能從這片⼟地出發，被更細緻地理解與定義？致⼒於台灣穀物釀造的酒飲品牌 SLOWAVE，以釀製為經，風土為緯，將酒液視為料理風味的深度延伸，探究著台灣在地食材的可能性。這次從山地門的小米開始，別於傳統小米酒的釀製方式，運用琴酒製法釀出清澈的酒液，打造出三款粟酒，並大膽探索精緻料理之間的互動⽅式。

SLOWAVE 風⼟粟酒系列 x 高雄法式餐廳「⽅蒔 the FRONT HOUSE」

不以傳統「先有菜、再找酒」的搭配邏輯出發，⽽是由粟酒的酸度、香氣、質地與穀物風味，攜⼿同樣重視風土的⾼雄米其林⼀星餐廳⽅蒔 the FRONT HOUSE 反向發展料理設計，推出春季餐酒計畫《蒔光漫流：風⼟粟酒》。主廚蔡中和融入於澎湖成長的海港記憶與南台灣⽣活經驗、飮食⽂化，轉化為法式料理語彙。

⽅蒔主廚蔡中和則表⽰：「這次的菜單不是拿既有作品去配酒，⽽是從酒本⾝的輪廓出發，新安排料理的節奏與風味層次。當酒先被視為⼀道結構，料理的思考⽅式也會跟著改變。」

SLOWAVE 這回推出的三款新酒：勻柳粟酒、韞橡粟酒與窨香粟酒，分別對應菜單中的味覺體驗——前段校準味覺、中段承接料理的油脂與深度、後段則拉出花香、穀物與尾韻。

SLOWAVE 創辦⼈ Hayden 表⽰：「我們關注的，不只是做出⼀杯具有在地風味的酒，⽽是思考這樣的酒，能不能真正進入當代餐桌，與料理形成有結構的關係。粟酒對我們來說，不是復古符號，也不是替代品，⽽是⼀種來⾃台灣⼟地、可以被新理解的發酵表達。」

2026 春季餐酒菜單《蒔光漫流：風⼟粟酒》

勻柳粟酒 (Citrus)

勻柳粟酒是一款以淸新酸度為核⼼的餐桌型粟酒，入⼝明亮，酒體輕盈，極具有琴酒風格，適合搭配海鮮、⽣食。SLOWAVE 創辦⼈ Hayden 將爺爺種的柳丁破碎浸漬，展現出平易近人的柑橘調性與果皮香氣，而鹽膚⽊帶來礦物與鹹感輪廓，其間更浮現如杜松⼦琴酒般的草本淸新氣息，餘韻則交織出柑橘⽪與發酵感。

春潮新序靈感來⾃鳳梨蝦球。選⽤當季櫻花蝦、拌入⽔蓮，搭配鳳梨蜂蜜做成果凍，酸甜中風味明亮，帶有海風般鹹香氣息，並加入青花椒凝膠讓甜味多⼀點香氣，有趣的是，麻香風味極爲輕盈。

海港時味以當令東港⿊鮪⿂為基底，底部鋪上澎湖海菜，上層疊放發酵⽟女番茄乳酪凍、⻄瓜⼤根與烏梅丁，展現細緻軟度與清脆口感，最後點綴羅勒油與紫蘇花的草本香氣，提味出海港滋味。

海風⽇藏春天的澎湖軟絲⾁質鮮美，搭配澎湖⽇曬的⾼麗菜乾、蘿蔔乾與珠貝乾，嚐起來有陽光與海風的味道，最後刨上柳橙⽪屑拉出春天的清新明亮感，呼應搭餐酒裡的柑橘調性與鹽膚⽊的鹹感，⾃然串連鮮味與酒體。

粟酒雞尾酒

這回特別邀請⾼雄酒吧 Gallery 20.5 為餐會量身打造限定酒款。以⼝感清澈、⾼酸度的粟酒原酒為基底，加入發酵⽊瓜的醇香果味，並以蜂蜜的溫潤與煎茶的微澀單寧口感平衡，堆疊出層次分明的風味，細膩爽口，忍不住一口接一口。

⼭野春香這道菜呈現春天⼭林⽥間的滋味。以⽥雞腿裹入蒜味奶油，再以原住⺠穀物「油芒」裹炸，帶出酥脆層次與香氣。底層交由帶有草本氣息的龍蒿馬鈴薯慕斯，搭配甜薯仁、荸薺、茅蛤白酒醬汁，展現清甜海味。

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韞橡粟酒 (Quercine)

韞橡粟酒採用台灣代表性的釀酒葡萄「⿊后葡萄」，整體帶有厚實的深⾊果實風味與⼩米發酵的溫潤口感，酒體飽滿，卻以較低的酒精度平衡出淸爽感，適合搭配禽類、菇類或炭火料理。香氣中除了⿊莓與李⼦，還有屬於李鹹蜜餞的鹹甜氣息，交織成台灣記憶中的熟果味道。

花映春鮮延續澎湖⽇曬⽂化主題，選⽤澎湖珠⾙乾，和春季⽩蘆筍⼀起煮成奶油湯。由⽩蘆筍丁，煎⼲⾙與薄切⽩蘆筍片堆疊而成，最後點綴⿂⼦醬、松⼦與⼀層⽟蘭花泡泡。花香在入口後綻放，隨後海味與⽩蘆筍香氣層層展開，在⼝中留下細緻⽽悠長的餘韻。

珍饈淬鍊風味靈感來⾃春季交接時的果香，選⽤草莓與桑椹做成果醬，底層鋪上草莓粉，並以羅勒苗與草莓乾點綴，讓酸甜成為整體的起點；乾煎⾥芋與油封鴨腿，淋上⿊蒜鴨⾁汁，呈現溫潤口感，再加入李仔鹹與油條拉出層次與⼝感對比。

窨香粟酒 (Aroma)

窨香粟酒專注呈現台灣⼩米最純粹⽽溫和的風味輪廓，酸度圓潤，酒體輕盈卻不單薄，適合搭配甜點，微甜醬汁型海鮮前菜。在小米與含笑花交互作用下，綻放出甜味十足的哈密瓜香氣與輕柔花香，整體風味充滿朝氣與⽣命⼒。

春醒花香靈感來⾃「窨香粟酒」中的含笑花香氣，於是甜點中那抹熱帶果甜與龍眼蜜的溫潤，被轉化成枇杷、茉莉花茶與米⽢露與蜜香的結構，相襯白木耳輕盈口感，中和了濃郁香氣。

港都⽢韻這道甜點從熟悉的⽊瓜⽜奶出發，結合原住⺠的⼩米穀物⽂化。紅烏龍達克瓦茲、橙花⼩米⽜奶甜粥與冰涼的木瓜牛奶香氣同時入口，最後由百香果、橙花與⾺鞭草的香氣拉開清爽層次。