義大利料理其實是由各地特色的地方家常菜組成，無論是羅馬的 Carbonara 或 Cacio e Pepe、波隆那肉醬和義大利餃，又或是拿坡里披薩與海鮮料理，就連葡萄酒，義大利人也習慣只喝當地的，這種飲食與地域密切關聯的文化，正是曾深入義大利南北鄉間、與當地媽媽婆婆們學習家常手藝的 Chef Yen 想說的故事。
隱身在台北東區大樓裡的 Nove，以義大利文中數字「九」為名，直白的標示著餐廳所在的樓層，也巧妙地取自拉丁文中的意涵，與 Nove 相關的詞根 nova/novus 則表示「新穎、原創」，透過 Chef Yen 對風味的熱誠，以風土為軸心展開，將餐桌延伸為一種文化實踐。
曾著有《獻給地獄廚房的情書》與《醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記》的 Chef Yen 是位把旅行當作採集風味的職人，旅行片段都成為她設計菜單的靈感，而繼她曾二次拿下 500 盤肯定的竹北餐廳 Restaurant Re-，這回在台北新開幕的 Nove 也將義大利家常料理融入台灣風土，以更現代時髦的手法詮釋，做出自己風格。她說：「義大利菜的精髓是關懷土地與時令，回到台灣這幾年我拜訪了許多農場，特別是花東地區，希望能用台灣的食材來表現義大利料理的風味。」
台灣在地食材這一季菜單「啟程」以旅行視角帶我們一探風土故事。開場以義大利農莊的款待靈魂，利用義式料理技法串聯台灣在地食材，如小米、油芒、假酸漿葉與在地蜂蜜等。
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緊接透過義大利與清邁的旅行記憶，以飲食文化為基底，述說主廚對風土與義大利菜的全新嘗試。帕瑪森燉飯以 60 個月熟成 Parmigiano Reggiano 燉煮，並在陳年巴薩米克醋、無花果肉襯托之下，變得輕盈不膩口，整體層次飽滿卻優雅。值得一提的是，Parmigiano Reggiano 與傳統巴薩米克醋都誕生於義大利 Emilia-Romagna，恰恰呼應著義大利菜的邏輯。
而另一道泰北咖哩醬手工蟹餃取材金麵（Khao Soi）湯底，大膽注入義大利手工蛋黃餃（Tortelli） 中，並將泰北料理中的「酸菜文化」改由台灣客家酸菜入餡，為經典義大利餃注入創新卻不失台灣風情的新意。
主菜亮點以薩丁尼亞島「羊毛毯」羊排為主。這道傳統家常菜 Panada 在義大利也是不多見的古老食譜——將肉類、馬鈴薯與蔬菜包裹在厚實麵皮中慢烤、極具飽足感的家庭大菜，而主廚以更精緻化的手法致敬「媽媽們」的人情味之作。
最終，甜點以發酵與草本收束，呼應開頭的風土命題，形成一個從土地出發、經歷旅途、再回歸感知的完整循環。
餐酒搭配方面，侍酒師吳擁育以 4 款葡萄酒為餐桌找到平衡搭配。精選兩款來自奧地利最具代表性的葡萄 Grüner Veltliner，透過一款白酒與甜酒，帶出食材中的鮮味與鹹感，呼應這季菜單的開頭與收尾。其中也為我們帶來蘇洛維尼亞的 Sauvignon Blanc，透過陳年後的奶油與堅果香，襯托燉飯的濃郁。至於主菜段落則回到義大利地餐搭地酒的飲食文化，選用薩丁尼亞紅酒，以當地原生葡萄酒品種襯托這道歷史悠久的羊毛毯羊排。
餐後 Chef Yen 也和我分享到她對義大利 aperitivo 的喜愛。 Aperitivo 是義大利的餐前酒文化，在下班後、晚餐前展開一席極為豐盛的開胃菜和酒水，和同事好友一起聊聊天，相信曾體會過 aperitivo 文化的人都會非常印象深刻，也期待不久的將來，也能在她的餐桌上享受這種義式生活態度。
NOVE
電話：02-8772-0388
地址： 台北市大安區忠孝東路四段124-8號9樓B
營業時間：週二至週六 18:00 – 22:00
社群： https://www.instagram.com/novetaipei/
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「Dew」於 2026 年初開幕，透過一次接待一組客人的阪前形式，探索著咖啡的各種可能性，季節性菜單循著台灣節氣與共同生活記憶展開，成為香港與歐美咖啡愛好者來台跑咖的話題咖啡店！
