翅鮑膠窩一餐全吃到！大直頂級粵菜「玉天璽」：主打乾貨珍材、重現功夫老菜

玉天璽 5 月 1 日正式開幕，搶先預覽最值得一嚐的招牌菜色！

2026年4月29日

想在台北的餐廳裡，一次吃到排翅、鮑魚、和牛、七星斑、花膠、官燕等最頂級的食材，先不談價格，你覺得是有可能的嗎？

「翅鮑膠窩」向來是用來形容中式筵席中最高檔的海味食材。這些食材的共通點，在於富含膠質、風味濃郁，且處理過程繁複，因此也成為傳統頂級粵菜與乾貨料理的代名詞。然而，要能找到一間具備足夠功力與資源的餐廳，將這些高檔食材轉化成豐富有層次的一餐宴席，絕對不是件易事。

不過各位饕客有口福了！台北大直即將於 5 月 1 日正式迎來以傳統粵菜乾貨料理為核心的新中式餐廳「玉天璽」，由港籍名廚陳國華領軍，攜手師承太史菜的黎有甜，以及曾於京都摘下米其林一星的魏禧之坐鎮，將乾貨等級的經典功夫菜，以更當代的料理手法重新詮釋，讓更多人認識新中式料理。

玉天璽必吃菜品推薦

中式文化常提到的「山珍海味」，在玉天璽的餐桌上可說是被徹底具象化。以招牌「御品極致饗宴」七道菜為例，頂級食材一次集結，不僅份量給的有夠大方，乾貨的鮮味也被呈現得淋漓盡致。

→ 紫蘇魚子元貝塔、翠玉珠圓炒蝦仁

粵式開胃菜向來講究清、鮮、嫩、滑，前菜紫蘇魚子元貝塔以日本元貝疊以魚子醬與紫蘇碎、翠玉珠圓炒蝦仁選用台灣澎湖劍蝦，以廣式大火快炒鎖住鮮甜口感。整體清爽又平衡，是難得一見的精緻開場。

→ 璽映雞湯排翅盅

湯品向來是粵式料理的靈魂所在，而加了保留完整扇形頂級排斥的璽映雞湯，又將湯品提升至另一個層次。以台灣玉米雞熬製的金黃高湯為基底，一口就能吃到排翅的豐富膠質與湯汁精華。

→ 蠔皇吉品鮑魚尊

主菜蠔皇吉品鮑魚尊以傳統粵菜的燜鮑工法，選用南非 18 頭溏心鮑，長時間於雞湯中細火慢煮，釋放豐富膠質，使鮑身口感軟嫩飽滿，完整呈現於餐桌之上。

→ 甘露瑤柱星斑魚

七星斑做為廣東指標海鮮料理食材，擁有細緻的肉質與豐富的膠質。由主廚嚴選當日現撈活魚，清蒸後注入瑤柱熬成的清甘高湯，呈現鮮味至上的料理哲學。

→ 燒汁和牛翡翠玉

選用日本佐賀縣 A5 等級和牛肋眼，並以其自身釋放的肉汁收製成燒汁，醬香濃郁卻不搶味，恰到好處地襯托肉質本身的風味。

→ 岩耳花膠御皇粥

主食選用兼顧美味與養生的粥品收尾。花膠選用的是富含膠原蛋白的鱈魚魚鰾，在慢燉過程中讓花膠充分吸收干貝、章魚、蠔貝等食材的精華，搭配五穀米粥底以石鍋持溫上桌。

→ 茗茶官燕冰心輝

選用最高等級天然燕窩，以兩整盞官燕為主角，淋上以台灣烏龍老茶熬煮至焦糖化的醬汁，並點綴蜜蘋果與麻糬，搭配香草冰淇淋，清甜細緻，為味蕾帶來驚喜收尾。

台灣餐飲選擇豐富，但能同時兼顧頂級乾貨與正統粵菜手法的中式餐廳其實不多。玉天璽之所以特別，關鍵在於對海鮮與高端乾貨的掌握與來源，都有超高的水準。

此外，餐廳通常多半只強調主廚是誰，但鮮少見到同時邀請顧問，甚至高達三位的配置。料理與口味本就主觀，為了呈現更具突破性的創新風格，玉天璽選擇不迴避外界意見，反而主動廣納不同體系的專業建議。

特別邀請日本懷石米其林三星美學導師松尾英明主廚、粵菜太史一甲子傳人黎有甜師傅，以及中華料理首位於日本摘星的魏禧之主廚共同坐鎮，從不同料理文化與技法角度提出最客觀、也最跳脫框架的觀點，確保玉天璽的料理在創新之餘，仍保有超高品質與完整的風味邏輯。

如今已入行超過36年的主廚陳國華，以傳統＋創新為料理主軸，融合粵菜與潮州菜的文化底蘊，並始終堅持親自嚴選頂級食材。對於南非鮑魚、野生排翅、官燕、花膠等高級乾貨的選料與處理，更有獨到的標準與講究。

此次玉天璽開幕推出的「御品極致饗宴」，正是陳主廚以現代 Fine Dining 語彙重新詮釋的正統粵菜，讓熟悉的口味以驚喜方式再現。

除了頂級乾貨與料理手法讓人印象深刻，玉天璽的空間設計本身也構成另一種記憶點，在台北的高端餐飲場域中相當少見。

粵菜一向講究家庭聚餐與商務宴請的桌菜形式，因此玉天璽在兩層樓空間中規劃了六間各具風格的獨立包廂：像是以老上海 1930 年代沙龍氛圍為靈感的「繁花」，以法式宮廷金白色系鋪陳的「御宴」，融合青花瓷意象與歐式線條的「璟寓」，以及以文人字畫構成主視覺的「雲隱」，走進每間包廂都彷彿進入不同的文化空間。

一樓大廳則以新藝術風格為主軸，融合巴洛克的張力與洛可可的細緻，呈現粵菜細膩中帶氣勢的餐飲特質。

空間中也穿插大量來自業主收藏的古董藝術燈具與器物，包括穆拉諾手工玻璃吊燈、法式宮廷黃銅吊燈等，散落在大廳與走廊之間，讓用餐動線更像在一座被慢慢展開的藝術場域中移動。整體氛圍不只是餐廳，而更接近一個融合飲食、收藏與美學的空間體驗。

此外，「玉天璽」一名也有獨特意義：「玉」象徵溫潤內斂的料理底蘊；「天」指的是餐桌之上延展出的國際視野；「璽」則帶有一期一會的意味，讓每一席都像一次無可複製的記憶。

如果你也經常品嚐中式料理，卻總覺得風味難以跳脫既有框架，那麼推薦你必訪玉天璽。從「御品極致饗宴」的每一道料理中，都能感受到食材挑選的用心，以及對傳統烹調工藝的講究，也讓人真正理解「新中式料理」的意義。每一次入口都是既熟悉又充滿驚喜的感受，不禁讓人期待下一次再訪時，味蕾又將收藏哪些獨一無二的記憶。

玉天璽