位於台北市中心，前身為日治時期糧倉宿舍，華麗轉身17世紀法式咖啡沙龍的BEMO Salon，以Coffee Pairing Experience為始，探索咖啡沙龍文化的百種樣貌，BEMO Salon以東方茶席精神解構西方咖啡沙龍，在此交流、激盪、對話，2025年開幕至今已成為藝文創作者、美食鑑賞家與海外旅人必訪之地；時值美好春日，BEMO Salon邀請2024年「亞洲最佳甜點主廚」得主——加藤峰子（Mineko Kato）將於2月27日至5月30日，展開為期三個月的「春時飛花日舞」Blossom Geisha Coffee Pairing Experience，呈現一場融匯藝伎咖啡、素食甜點與永續哲學的跨界體驗。
亞洲最佳甜點主廚加藤峰子以獨有美學回應藝伎咖啡
加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳 FARO 甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際，她於2024年同時獲得「亞洲最佳甜點主廚Asia’s Best Pastry Chef」殊榮，其創作不僅專注味覺及視覺表現，更關照土地、生態與文化的深層回應。過去加藤峰子在接受媒體採訪時曾分享，食物不僅關乎美味、美麗或樂趣，她同時在意文化、哲學、與人們的根源及選擇，她認為「透過你選擇的食物，你可以決定自己的未來。」
加藤峰子的素食甜點除了優雅、藝術性的外觀，更有著實驗性的食材探索，而受到世界各地粉絲推崇與喜愛，主廚加藤峰子最為人稱道的，是她顛覆了常人對於素食甜點的認識。對加藤峰子來說，素食甜點可以擺脫既有的甜點框架，透過不斷在植物花草的實驗中探索更多新的可能性，這種純粹過程使她感到無限的樂趣與自由，這次與BEMO Salon的跨界Coffee Pairing合作，對她來說也是全新挑戰，如何在雙方交流及激盪的過程中，找到彼此的韻律及節奏，如同雙人舞中的進與退，也期待人們在品嚐體驗這季「春時飛花日舞」的當下，回憶起人生記憶中的Best Moments。
香氣、留白與節奏：一期一會的咖啡甜點共創
此次「春時飛花日舞」Blossom Geisha Coffee Pairing Experience，以藝伎咖啡（Geisha/ Gesha Coffee）為風味主軸， BEMO 團隊精選來自台灣阿里山及巴拿馬等高海拔產區的競賽等級藝伎豆款，透過多重式萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎咖啡細膩、透明而富層次的風味輪廓。加藤峰子則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，透過當代素食甜點語彙挑戰既有框架，擅用香草植物，以味覺輕柔、嗅覺層次以及視覺留白的節奏，展現技法與哲學的突破，讓咖啡與甜點彼此呼應，交織出春日盎然風景。
BEMO 創辦人Ben表示，兩方身為「咖啡體驗 × 素食甜點」各自領域的先驅者，透過這次「春時飛花日舞」Blossom Geisha Coffee Pairing Experience的對話與共舞中，有相遇有共創，依循著對於咖啡體驗、食材探索以及飲食場景的契合理念，此次合作不只是國際名廚客座，更是一場難得的美學與味覺價值觀的往復對話——從「咖啡品飲的百種樣貌」到「飲食如何回應自然與未來」，雙方將共同呈現一場結合咖啡品飲、素食甜點與永續共生的跨界感官策展體驗。透過限量席次、預約制體驗，BEMO 期望將台北這座城市及台灣咖啡沙龍文化推向全新高度。
