文／Rene Hung
日本料理餐廳的菜單上，偶爾會看見日文寫著「燒酎 ShoChu」，但是中文翻譯為「燒酒 Soju」的酒類出現。你可能會困惑，燒酒不是應該在韓式料理餐廳嗎？很明顯的，這是翻譯軟體惹的禍。事實上，日本燒酎（ㄓㄡˋ）與韓國燒酒從原物料、甜度、酒精濃度都有所差異，兩者是不同的酒，只是因為讀音相似而容易被混淆。
從外觀辨別日本燒酎與韓國燒酒
日本燒酎的外觀通常與日本酒（Sake）差異不大，有著綠色、褐色或透明瓶身，從玻璃瓶身可以窺見出酒廠所要傳達的理念，通常為了減少日曬劣化，或是有經過熟成的燒酎就會以褐色等深色瓶裝，而透明瓶則多數想強調蒸餾後的潔淨感。
韓國燒酒就不一樣了。在看韓劇時，會發現韓國燒酒的瓶子通常是綠色的，這並非是巧合，而是在2009 年時共有七家韓國燒酒廠商決定共同合作，有默契地讓綠瓶作為統一規格，還能因為綠色象徵著環保來增加空瓶回收率，其中最知名的品牌當然是市占率超過五成的真露 JINRO。
同為蒸餾酒的原物料差異
本質上，日本燒酎與韓國燒酒都有使用穀物來蒸餾生產，但是日本燒酎的原物料和釀造過程相較嚴謹許多。常常被台灣人誤會是以芋頭蒸餾的芋燒酎，其實是地瓜所蒸餾而成，風味較為強烈，建議可加入熱水讓根莖類本身的甜香氣息展現得更多一些；其他燒酎的原料還有大麥、米、蕎麥、酒粕等共49 種由日本國稅廳所列出的法定素材。
每款日本燒酎，除了是以這 49 種法定的原料蒸餾之外，多數的酒廠都選擇使用單一種原料執行蒸餾，藉此強調出當地風土與風味體現，如米燒酎會帶出類似清酒的米旨香氣。
與日本燒酎稍有不同，韓國燒酒在過去以米為原料，但是後來則多改以甘薯、玉米、樹薯等含各種澱粉質的原料蒸餾，比較有趣的是，在蒸餾後還會再添入水來稀釋調和，而且還能加入葡萄、水蜜桃等水果風味的香料調味，甚至是添加讓燒酒喝起來甜甜的甜菊糖，因此韓國燒酒才會喝起來香甜順口而廣受喜愛。
移植本格燒酎概念的 Craft Soju 趨勢
常常聽到「本格燒酎」這個聽起來比較正宗的名稱，事實上日本燒酎確實法規規範出：使用連續式蒸餾而成的甲類燒酎，以及單式蒸餾的乙類燒酎共兩種做法；其中乙類燒酎還能再區分出耳熟能詳的本格燒酎。然而，想要被稱為本格燒酎可不容易，必須選用法定的 49 種原料、使用傳統單式蒸餾，並且不能加入水以外的添加物才可稱之，通常酒精濃度為 25%。
韓國燒酒同樣有蒸餾式、稀釋式兩種做法，現在市面上的燒酒多數採用稀釋法所生產，也就是在蒸餾超過 95% 的酒精後，再加入水來稀釋，變身為酒精濃度大約在 12%～21% 不等的易飲風格。但是，近年來也有燒酒酒廠將目光轉向 Craft Soju，例如在美國加州誕生 Yobo Luxe，便是使用威士忌世界常見的壺氏蒸餾器，並且加入了北加州葡萄等不同原料混合蒸餾，而另一個標榜只取酒心的 Tokki Soju 品牌，都將為韓國燒酒帶來不同視野。
燒酎、燒酒怎麼喝？
即便燒酎與燒酒各有愛好者，但純飲的人確實逐漸減少，加入其他素材調配而成的調酒才是最好喝的吧！如眾人所知，韓國燒酒通常會與韓國啤酒搭配調製，在韓國娛樂產業的發展下，韓劇裡的「燒啤」成為國際喝法，其他還有燒酒混調可樂、燒酒加養樂多等組合，都能讓燒酒變得甜而不膩、更順口。
可惜的是，很少有人將啤酒、養樂多與燒酎一起調飲，大部分的日本人是將燒酎加氣泡水、檸檬製作為酎 High，而酎 High 不只可以在家調配，便利商店也有各種罐裝酎 High 可隨時暢飲，像是燒酎加彈珠汽水、綠茶、葡萄柚汁都是大人氣選擇。如果要喝更好喝的燒酎調飲，推薦可到日本九州一帶的酒吧，那裡的調酒師將燒酎視為基酒，帶出了令人意想不到的燒酎調酒，值得一飲！
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