在苗栗三義的山林之中，一間結合藝術與飲食的空間悄然成形，「櫟・莊園美術館」沒有刻意鋪陳的到華美開場，一到窄門之隔，安靜的隱於環境之中。而在這樣的空間裡，餐飲品牌「黎森 LiSTEN」於今年春季正式對外揭幕，與其說是一間新餐廳，不如說是一個延伸感官經驗的場域，讓料理與空間、時間彼此交織，在節奏被放慢的狀態中逐步展開。
「黎森」的起點並不在三義，而是來自一段橫跨多年、看似偶然的相遇；主廚邱一中 Steve 23 歲時遠赴澳洲，在墨爾本名餐廳 Attica 習藝期間與莊園主人相識，這段短暫交會在多年後重新接上線，當對方在台灣認出已逐漸成熟的他，並邀請進駐莊園，才讓這個餐飲計畫真正落地，對當時正思考團隊下一步發展的他而言，這不只是場域轉換，更像是一次重新梳理創作語言的契機，從城市餐廳走進森林，意味著料理不再只是技法與呈現，而是把常說的從產地到餐桌落實，開始回應土地、氣候與自然。
「LiSTEN」這個名字結合「櫟」與 Steve 之名，同時也指向 Listen（聆聽），在這裡用餐不只是吃一件事而已，而是一種重新調整感官的過程，空間延續美術館的脈絡，將餐桌視為另一種策展形式，從日本玻璃藝術家田中英樹的口吹器皿，到台灣藝術家許文龍的琉璃作品，器物在承載食物的工具中延伸成料理共同構成觀看與品嚐的關係，讓整體用餐更接近一場細膩而內斂的展演。
「黎森」的常駐菜色更像是一套持續進行中的風土實驗，邱一中以「產地即廚房」為核心思考，在莊園內打造專屬菜園，讓香草與蔬果依季節自然生長，並直接進入料理結構之中，從芳香萬壽菊、香蜂草到柑橘類果實，這些元素不再只是點綴，成為風味的起點，每一次用餐都帶有當下的狀態而非被標準化複製。
在技法上，他延續法式料理的結構基礎，但不刻意凸顯形式，而是將客家飲食中常見的醃漬、發酵與乾燥手法轉譯進細節，例如梅干的鹹香、酸柑茶的微苦回甘，以及層層堆疊的醬香，讓西式料理自然滲出在地語境，形成一種既熟悉又帶有轉化的味覺經驗，整體風格不追求強烈衝擊，而是在清晰架構中保留餘韻，讓味道隨節奏緩慢展開，從開場到主菜再到甜點形成連續而完整的敘事。
在這樣的脈絡之下，「黎森」試圖建立的並不只是單一餐廳的定位，而是一種更完整的感官經驗，當人走進森林、入座、觀察器皿與環境，再到料理一一道上桌，時間被自然拉長，味覺不再只是單點刺激，而是與空間、文化與記憶交織，最終留下的不是某一道菜的印象，而是一段被放慢、被重新感受的過程，也回應了這個名字真正的意義，在日常之中聆聽來自自然的聲音。
身為台灣古都，台南歷經 400 年歲月，這座城市的老故事總是自然而然地隱藏在街道巷弄旁，位於中西區的「五福商店」便見證了府城發展歷程與歷史記憶。近期，這座重啟的新生老屋空間特別舉行限定展覽《時間棲所：台南五福商店》，邀請所有台南人與府城遊客駐足，一同回望過去與現代交會的時刻。
