鑄鐵鍋清潔、保養小撇步

鑄鐵鍋清潔、保養小撇步

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By Elif Chan

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鑄鐵鍋在戶外用碳火直接烹煮味道最好了，但有很多使用眉角，它很重、沒養好容易沾鍋、生鏽，有時候還會擦出黑黑的鐵鏽吃進肚子裡有沒有關係？這裡整理了鑄鐵鍋的優缺點和使用技巧，只要抓住這些竅門，就能擁有一個能使用一輩子的不沾好味鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋類型：

**琺瑯塗層：**如Le Creuset，使用後只要擦乾保持乾燥即可。

**生鐵型：**需要花時間保養，是我們將提到的類型

鑄鐵鍋的優缺點：

優點：

1. 儲熱性好，最能保留食物的原味

2. 高溫受熱均勻

3. 上蓋也能保溫，或加上炭火增加鍋內熱對流

4. 可以直接放入炭火中烹調

5. 沒有塗層，不會煮出有害物質

6. 使用年限長

缺點：

1. 笨重

2. 養鍋不易

▼▼Petromax教你，新的鑄鐵鍋如何開鍋：

1. 先使用清潔劑將鍋子清洗乾淨。
2. 準備植物性食用油、鹽、馬鈴薯(沒有要吃，別買太好)。
3. 將馬鈴薯洗淨後，連皮切厚片。
4. 將鍋子放在火爐上以小火加熱，燒乾水份。
5. 放入少許食用油，確認油有覆蓋到鍋底，油熱後放入馬鈴薯。

**註1：**油冒煙即表時油熱

註2：最好不要用橄欖油，也不要用動物性油脂（會有味道） 6. 加入鹽巴開始翻炒，鹽巴可以把生產過程中殘留物去除。 7. 翻炒到馬鈴薯焦黑並且冒煙後即可倒掉。 8. 待煎鍋冷卻後用餐巾紙擦拭乾淨，清洗(勿用清潔劑)後即可使用。 註：馬鈴薯亦可用蘿蔔、蔥蒜等廉價植物食材取代，用途均在吸附煎鍋表面的無毒防鏽塗層，達到開鍋目的

▼▼買鑄鐵鍋一定要注意的要點：

直白的說，現在市面上鑄鐵鍋（又名荷蘭鍋）品牌眾多，而且大多標榜免開鍋，就是事先已經上好可食用的防鏽塗層了，但因為產地大多在中國，所以中國認定的「可食用」是不是符合一般國際認定標準是有爭議的，所以最好還是選擇「大廠牌」比較有保障，例如Petromax(全系列經過歐盟食品安全認證)，Snow Peak, Coleman, LOGOS等

▼▼如何救回一隻生鏽的鑄鐵鍋，開鍋如何養鍋：

▼▼如何把鑄鐵鍋變成不沾鍋：

重點：野餐達人璐露野，提供她的養鍋心法

1. 用完清潔後，必須烘乾上油

2. 油層要極薄

**注意：**不可以用橄欖油，否則會變黏膩

3. 每次使用完都要重複這個步驟，它的毛細孔會被慢慢填滿，變成不沾鍋

**註：**但需要很長的時間，必須有耐心

▼▼影片裡沒說，璐露野說得更仔細的養鍋小撇步：

1. 如果生鏽，整個鍋子加水煮沸，將鐵直和鏽水洗出來，再重複上面的養鍋步驟

**2. 鹹甜口味要分開：**味道不同的食物要分鍋煮，比如味道很重的紅酒燉牛肉，煮後即使把鍋子洗乾淨，味道還是會附著在毛細孔裡，下次煮甜湯味道就會變得很奇怪，甜食同理。

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來源：Petromax