文 / Byron Chen
2022 年的 World Class 調酒大賽，有幾個關鍵字：磅秤、Hanky Panky，但別忘「竹北」；入選前五強的調酒師 Mars，就是來自新竹竹北的「Bar Neat」！在酒吧慣用語，「Neat」指的是烈酒直接以杯具盛裝，不加冰或任何添加物，並採取常溫不冷藏的方式飲用，品飲威士忌或白蘭地的純粹風味。如同店名「Neat」，主理人 Vincent 和 Mars 的調酒哲學，除了擅長以經典調酒的基礎進行改編，也希望讓風味回歸乾淨俐落。
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從新竹的喜來登飯店步行約 10 分鐘，位於莊敬七路的不起眼角落，藏身層層鷹架中的「Bar Neat」，彷彿走進禁酒令時期的 Speakeasy 酒吧，充滿了神秘色彩。Bar Neat 的前身，是 Vincent 與妹妹共同經營的小河馬餐酒館，在竹北當地小有名氣。妹妹 Kristin 多國星級餐廳文化薰陶以後回到竹北，與哥哥一同嗅到發展餐酒館的商機，才決定開了以提供各國佳餚為主的餐酒館。調酒的方面，Vincent 也毅然決然跑到台北酒吧從零開啟，並遇上好夥伴 Mars。後來到了 2021 年，更調整營運方針且改名為「Bar Neat」，大幅提升調酒比例，並搭配同樣精彩的 Tapas 菜餚。
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翻開 Bar Neat 的酒單，除了店家特調 Signature、改編經典的 Twisted，竟然還有少見的現代經典調酒（Modern Classic Cocktail）！即便 IBA 經典，在調酒圈具有相當的重要性，只不過約莫在 2000 年前後，Cosmopolitan 這杯調酒隨著 HBO 影集《慾望城市》推出，拉抬 Modern Classic 的不少聲量。另外像是 Espresso Martini、Penicillin、Paper Plane、White Negroni……等，皆是這個時期出現的酒款，而且都可以在 Bar Neat 點來喝！
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第一杯 PornStar Martini，據說（？）是目前搜尋量最高的調酒之一，原因大概跟酒名有絕對關聯吧！以浸泡過香草的 Vodka 搭配百果汁等材料製作，酒款風味的主體就是酸甜果香及熱帶氣息，搭配氣泡酒 shot 一起飲用，是個有趣的開場。
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第二杯 White Negroni，與常見的紅色 Negroni 相比，原料 Campari 會被換成 Suze 龍膽草利口酒，或是 Lillet；甜型 Rosso Vermouth，則會被換成 Dry 或 Bianco 的白色 Vermouth。
在 Bar Neat 的特調版本中，選擇以 Fernet Hunter 取代 Campari，讓鳶尾草及薰衣草調性，與 BULLDOG London Dry Gin 的薰衣草、荷葉等風味呼應。
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承襲 Fernet 的腳步，第三杯選擇以發源自 19 世紀初的 Hanky Panky 結尾，讓 Gin 的杜松子、Fernet 的八角、青草茶，與 Rosso Vermouth 的藥草調性進行堆疊，在短飲杯中劃下俐落的收尾。
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- 地址：新竹縣竹北市莊敬七街43號
- 營業時間：週一至週六18:00 ~ 00:00、週日休息
位於台北市大安區的酒吧《BAR PINE 松》，結集了各領域設計大師，以及取自生活與記憶的創作靈感，將「設計」淋漓發揮在每個細節的用心，每一季的新酒單都令人驚豔，這一回攜手新台菜風味的米其林一星餐廳富錦樹台菜香檳，又會創作出哪些精采酒飲呢？
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